Proposer un service de restauration durable et inclusif

• Comprendre les différents enjeux environnementaux et sociaux liés à la restauration
• Identifier les leviers pour concevoir des menus à faible impact environnemental
• Structurer une démarche de restauration durable intégrée et conforme aux réglementations
• Appliquer les principes de hiérarchisation carbone et d’information responsable
• Mettre en œuvre des actions concrètes de réduction et de valorisation des déchets alimentaires et d’emballage

Enjeux environnementaux et sociétaux

• Comprendre les effets de l’agriculture intensive sur la biodiversité, le climat et les cycles biogéochimiques (azote, phosphore)
• Faire le lien entre alimentation, artificialisation des sols et pression sur les écosystèmes
• Proposer une restauration inclusive (santé, convictions, religions…)

Critères de la restauration durable

• Privilégier les produits respectueux de la biodiversité et des écosystèmes :agriculture biologique, produits locaux et de saison…
• Maîtriser son approvisionnement pour améliorer son impact environnemental et social

Hiérarchisation de l’impact carbone et information du public

• Analyser l’impact carbone et sanitaire des produits utilisés (protéines animales, produits transformés, transport…)
• Informer et sensibiliser les clients à travers un affichage environnemental clair et pédagogique
• Encourager les choix responsables en toute transparence et sans culpabiliser

Réduction des déchets à la source

• Identifier les principales sources de déchets en restauration
• Prévenir le gaspillage en adaptant la production, les stocks, l’organisation et les portions
• Mesurer les pertes et suivre l’impact des actions mises en place pour entrer dans une démarche d’amélioration continue
• Valoriser les excédents par le don, le reconditionnement et le réemploi, dans le respect du cadre légal tout en bénéficiant des avantages fiscaux
• Impliquer les équipes dans la démarche de lutte contre le gaspillage en instaurant un climat collaboratif

Gestion responsable des biodéchets

• Appliquer les obligations règlementaires liées à la collecte des biodéchets
• Adopter une solution de gestion des biodéchets adaptée à la réalité de son entreprise : compostage sur site, collecte extérieure, méthanisation…

Réduction des déchets d’emballage

• Analyser les besoins réels en emballages jetables et rechercher des alternatives réutilisables
• Favoriser l’achat en vrac ou en contenants consignés
• Sensibiliser et impliquer les fournisseurs dans la démarche pour limiter lessuremballages en amontOBJECTIFSComprendre

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande d'aménagement, vous pouvez vous adresser au référent pédagogique ou à notre référente handicap Amandine PILLOT à l'adresse amandine.pillot@atout-cap.com